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云南独有的药膳美食-云参

作者:管理员 发布时间:2016-10-31 01:23
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云南参, 属参科多年生落叶纤细藤本植物。 只有云南才有, 其根具有特殊臭味, 民间作为廉价滋补佳品, 和肉、 鸡、 排骨一起炖, 具有补中顺气、 生津之功效。 云南当地也叫“ 臭药, 云参”。


云参作为一种老幼皆喜食的特种蔬菜, 深受城乡居民喜爱。 据有关资料介绍, 云参除了补虚胃外, 还具有下列药用功效:

(1) 治哮喘: 用鲜云参适量炖鸡, 忌盐, 炖烂后, 分次进食。 臭药, 也叫云南参

(2) 治夜尿: 用鲜云参30克, 与鲜猪肉500克炖极烂, 分次进食。

(3) 治腰酸腿软: 用鲜云参100克, 鲜肉500克炖极烂, 分两次进食。

(4) 治自汗: 用鲜云参适量, 黄芪15克, 大枣5枚炖极烂, 喝汤, 食云参。

云参是云南高山林区的一种特产植物药, 有着悠久的栽培和食用历史, 连同野生的在内, 资源十分丰富。


云参排骨煮卷粉


根部除含有基本营养成分以外, 还含有丰富的维生素B和微量元素, 特别是维生素B, 与其它食、 药用根茎类相比, 含量高出了3~ 84 倍。 科研成果表明, 云参能够补气血、 通经络、 助消化, 其原理主要就是因为含有药理学功效成分维生素B。 结合其资源优势、 生态优势、 市场和科研成果分析来看, 云参具有很高的开发利用价值。


云参煮鸡


云参煮鸡汤

1、 鸡斩块用水焯一下去掉血腥味。

2、 把鸡块放入压力锅, 把血沫煮去, 再把云参放放汤里一起煮。

3、 40 分钟时打开锅就很香了, 汤很浓了, 放上一点点盐, 尽量少用再煮5分钟。 汤甜原味, 很营养, 冬天到了可以多吃, 这个季节也是云参上市的时间。


云参炖排骨


臭药炖排骨

1、 把买回来的云参用清水反复清洗干净, 所谓臭药好吃而难清洗。 清洗干净后切小, 之后用小刀清理黑色的及你认为不干净卫生的。

2、 排骨斩小块, 先煮排骨20-- - 30 分钟, 臭药与大家熟悉的萝卜、 土豆一样比较容易熟。 等排骨将熟时放入臭药一齐炖煮15-- - 25 分钟, 时间不宜太长, 时间太长臭药的药性过于挥发和消失, 太短则臭药未熟。 就正如炖附片、 草乌一样(附片、 草乌一般炖煮3小时左右), 一定要掌握好时间。 煮沸时注意把一些不要的泡沫捞掉, 有朋友炖煮东西喜欢放点佐料, 我认为吃时需要的自己单独放一碗佐料, 因为这不是吃火锅或一般的饭菜, 而是享受原汁味道的保健食品。

3、 排骨与臭药一齐炖煮15-- - 25 分钟后, 尝一下排骨烂和臭药熟了就可以开吃了。(来源于网络)